كيمياء اللبيدات

كيمياء الليبيدات

الليبدات عبارة عن مركبات عضوية تتكون أساسا من الكحول وأحماض دهنية تتحد مع بعضهما بواسطة رابطة ester linkage

الكحول الرئيسي أو الأساسي هو الجليسرول (الجليسيرين). بعضا من انواع الدهون يحتوي على فسفور وقواعد نيتروجينية وتتميز الدهون بالأتي :

1-لا تذوب في الماء .

2- تذوب في بعض المذيبات مثل الإيثر والكلوروفورم والبنزين (مذيبات الدهون).

الجليسيرين(GLYCEROL)

عبارة عن كحول عديد الهيدروكسيل يحتوي على 3 مجموعات هيدروكسيل .

تقسيم الليبيدات 

1- الليبيدات البسيطة :

تسمى بسيطة وذلك لأنها تتكون من كحول وأحماض دهنية فقط ويمكن ان تقسم تبعا لنوع الكحول إلى :

أ- دهون متعادلة : لو كان الكحول عبارة عن جليسرول (سنتعرض لدراستها بنوع من التفصيل ).

ب- شموع : لو كان الكحول يحتوي على عدد أكثر من ذرات الكربون وأحماض دهنية طويلة السلسلة ومن أمثلتها شمع النحل الذي يتكون من كحول الميرسيل وحمض البالمتيك.

2- الليبيدات المركبة :

تسمى بالمركبة وذلك لانها تحتوي بجانب الكحول والأحماض الدهنية مواد أخرى مثل مجموعة الفوسفات ،مجموعة نيتروجين ،مواد كربوهيدراتية ، بروتينات كبريت ، مجموعه أمينية ومن أمثلتها :

1- الفوسفوليبيدات

2- الجليكوليبيدات

3- الليبوبروتينات 

4- السلفوليبيدات

الأمينوليبيدات

الفوسفوليبيدات: سميت بهذا الإسم لأنها تحتوي على فسفور ومن أمثلتها الليسيثين والسيفالين.

الجليكوليبيدات: سميت بذلك لأنها تحتوي على كربوهيدرات وتسمى أيضا سفنجوليبيدات كما تسمى تسمى أيضا سربروسيدات ومن أمثلتها :

1- كيرازين.

2-جانجوليزيدات ويوجد في خلايا الدم الحمراء.

* الليبوبروتينات : عبارة عن ليبيدات إتحدت مع بروتين في الانسجة .

* الامينوليبيدات : يوجد ليبيدات تتحد مع مجموعة أمين.

* السلفوليبيدات : إتصال مجموعة كبريتات مع الليبيد وتوجد عادة في المخ.

3- الليبيدات المشتقة 

وهذه عبارة عن مواد اشتقت من الليبيدات البسيطة والمركبة بالتحليل وعلى ذلك فإن الليبيدات المشتقة تشتمل على : 

أحماض دهنية 

كحولات 

هيدروكربونات

الأحماض الدهنية

الصبغة العامة :

أنواع الأحماض الدهنية :

1-أحماض دهنية مشبعة 2- أحماض دهنية غير مشبعة 3- أحماض دعنية هيدروكسيلية4- أحماض دهنية حلقية

 1- الأحماض الدهنية المشبعة :

سميت بالمشبعة لانها لا تحتوي على أية روابط زوجية اي على روابط فردية فقط وأهم الأحماض الدهنية المشبعة هي :

1- حمض البيوتريك : يحتوي على 4 ذرات كربون كربون ويوجد اساسا في الزبدة.2- حمض الكابرويك : يحتوي على 6 ذرات كربون ويوجد اساسا في الزبدة وجوز الهند .

3- حمض البالميتيك : يحتوي على 16 ذرة كربون ويوجد في دهون الخضروات والحيوانات.

4- حمض الأستياريك :يحتوي على 18 ذرة كربون ويوجد في الدهون الحيوانية والنباتية.

5- حمض ليجنو سيريك: يحتوي على 24 ذرة كربون ويوجد أساسا في المخ .

2- الأحماض الدهنية الغير مشبعة :

تسمى غير مشبعة بسبب وجود روابط زوجية.

ويمكن تقسيمها تبعا لعدد الروابط الزوجية كما يلي أ- أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على رابطة زوجية واحدة .-حمض البالميتولييك (حمض بالميتك غير مشبع)-حمض الأولييكب- أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على أكثر من رابطة زوجية .-حمض اللينوليك (يحتوي على رابطتين زوجيتين)-حمض اللينولينك (يحتوي على 3 روابط زوجية )- حمض الأراكيدونيك ( يحتوي على 4 روابط زوجية)

3- أحماض دهنية هيدروكسيلية :

وهذه تحتوي على مجموعه من هيدوركسيل ومن أمثلتها :1- حمض الريسنوليك2- حمض داي هيدروكسي ستياريك وكل منهما يوجد في زيت الخروع.

4- أحماض دهنية حلقية :

ومن أمثلتها حمض الشالموجريك

تسمية الاحماض الدهنية :

تعتمد تسمية الحامض الدهني على عدد ذرات الكربون في الهيدروكربون المقابل للحامض (نفس عدد ذرات الكربون) وذلك باستبدال حرف E الأخير في إسم الهيدروكربون بالحروف OIC وهكذا فإن الأحماض الدهنية المشبعة تنتهي ب anoic فمثلا حمض (يحتوي على 8 ذرات كربون ) والهيدروكربون المقابل هو (الحامض المقابل).أما الأحماض الدهنية الغير مشبعة ذات الروابط الزوجية فإنها تنتهي بenoic  مثل حمض Octadecenoic والذي يحتوي على 18 ذرة كربون ورابطة زوجية واحدة ومعظم الأحماض الدهنية المشهورة تعرف باسمها التجاري وهو الاوسع انتشارا فمثلا :الحمض الدهني الغير مشبع يعرف باسم الأولييك.أما ترقيم الأحماض الدهنية قيبدأ عادة من ناحية المجموعه الكربوكسيلية حيث تعتبر هذخ المجموعه هي ذرة الكربون رقم 1 وذرة الكربون الملاصقة لمجموعة الكربوكسيل تكون رقم 2 وتعرف أيضا بذرة الكربون الطرفية وعندما نريد التعبير عن الحمض الدهني بالرموز بحيث يكون الرمز شاملا لعدد ذرات الكربون وعدد الروابط الزوجية وموضعها فإننا نتبع الأتي :إذا كان الترتيب من ناحية مجموعه الكربوكسيل وهو الأوسع إنتشارا فإننا نكتب حرف c ونكتب على يمينه عدد ذرات الكربون ثم نقطتين 18: وبعدها نضع عدد الروابط الزوجية وإذا أردنا معرفة موضعهم فإننا نضع فصله بعد العدد ونكتب رقم أول ذرة كربون مكونة للرابطة الزوجية أو يكتب هذا الرقم فوق العدد فمثلا حمض الأولييك يكتب هكذا 

C18;1,9=C18;19

أما إذا كان الترقيم من ناحية مجموعة الميثيل فإننا نكتب حرف Wقبل حرف Cويوضع بجوار Wموضع الروابط الزوجية إن وجدت فمثلا حمض الأولييك 

خواص الأحماض الدهنية 

الأحماض الدهنية الموجودة في الطبيعة لها الخصائص التالية :

1- توجد في سلاسل مستقيمة.

2- تحتوي على أعداد زوجية من ذرات الكربون.

3- درجة إذابتها وهذه تعتمد على عدد ذرات كربون الحامض الدهني .

- لوكان الحمض الدهني يحتوي على من 2-6 ذرات كربون فإنه يذوب في الماء .

- لو كان زيادة عن 6 ذرات كربون فإنه لا يذوب في الماء ويذوب في مذيبات الدهون مثل الإيثير .

- أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم للاحماض الدهنية تذوب في الماء 

4- درجة الإذابة 

-الأحماض الدهنية المشبعة تكون صلبة على درجة حرارة الغرفة .- الأحماض الدهنية الغير مشبعة تكون سائلة على درجة حرارة الغرفة 5- التقطير مع البخار - الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة من 2-6 ذرات كربون يمكن أن تتقطر او تتطاير مع البخار  - الاحماض الدهنية طويلة السلسلة لا يحدث لها تقطير مع البخار 6- يمكنها أن تكون إسترات مع الكحولات .7- الهدرجة والهلجنة .

وهذه إحدى خصائص الاحماض الدهنية الغير مشبعه حيث يضاف الهيدروجين أو الهالوجين من خلال الرابطة الزوجية للحمض الدهني الغير مشبع 8- الاكسدة وهذه خاصة أيضا بالأحماض الدهنية الغير مشبعه .أ- وتحدث الاكسدة على الروابط الزوجية وينتج بذلك الدهيدات وكيتوتات .ب- ويمكن أن تحدث الأكسدة بواسطة برمنجنات البوتاسيوم .9- إختزال المجموعه الكربوكسيلية .يمكن للكائنات الحية أن تختزل المجموعه الكربوكسيلية بالحامض الدهني الذي يتحول الى الدهيد او كحول أو حتى هيدروكربون . وتوجد الألدهيدات الدهنية في المخ والكحولات الدهنية في الشمع كما توجد الكاروتينويدات بالنباتات والسكوالين بالكبد وهي عبارة عن هيدروكربونات طويلة السلسلة.10- تكون الاحماض الدهنية إسترات نتيجة تفاعل المجموعة الكربوكسيلية مع الكحول وتبعا لنوع الكحول والحمض الدهني تتكون إسترات عديدة مثل الدهون والزيوت والشموع .

اقرأ المزيد

سكاكر الأوليجو

سكاكر الأوليجو

يوجد بالنباتات والحيوانات عدد من المركبات الكربوهيدراتية المكونة من عدد قليل (oligo) من السكاكر الأحادية أو مشتقاتها. وترتبط هذه الدورات البنائية مع بعضها عن طريق الروابط الجليكوسيدية hc--o-chGlycosidic linkage وتعرف هذه المركبات باسم سكاكر الأوليجو التي يمكن اعتبارها جليكوسيدات مكونة من ارتباط 2-10جزئيات من السكاكر الأحادية.

وسكاكر الاوليجوعادة مواد متبلورة ذات مذاق حلو وتذوب في الماء كما أن تفاعلات سكاكر الأوليجو هي بوجه عام نفس تفاعلات السكر الأحادي فإذا وجدت مجموعة الدهيدية حرة يمكن أكسدتها تعرف المركبات او السكاكر في هذه الحالة بالسكاكر المختزلة نتيجة لقدرتها على اختزال النحاسيك إلى نحاسوز في اختبار (فهلنج).

وتتميز سكاكر الأوليجو بإمكان تحللها مائيا بالأحماض أو الأنزيمات وبذلك تكسلر الروابط الجليكوسيدية وتنتج السكاكر الأحادية المكونة لسكر الأوليجو.

* عند اتحاد 2 سكر أحادي مع بعضهما فإننا نحصل على سكر ثنائي (Disaccharides)

Disaccharides

السكريات الثنائية :

توجد في النباتات والحيوانات عدد من المركبات التي يؤدي تحلل كل منها مائيا إلى إنتاج جزئين من السكر الأحادي سداسي الكربون (هكسوز).

لذلك فالصيغة الكيميائية للسكريات الثنائية C12H22O11.

ومن هذه السكريات سوف ندرس :

1- المالتوز Maltose.

2-اللاكتوز Lactose.

3- السكروزSucrose.

4- السللوبيوزCellobiose.

5- المالتوزMaltose.

* يسمى أيضا بسكر الشعير حيث إنه السكر الرئيسي في الشعير.

* يتكون من جزئين من oc-Glucose يرتبطان مع بعضهما برابطة جليكوسيدية .

* يعتبر سكر مختزل وذلك بسبب وجود الدهيدية حرة (Free Aldehyde Group)

يمكن أن يتحلل بواسطة :

أ- الأحماض.

ب- إنزيم الأمعاء يسمى المالتيز (Maltase).

ونواتج هذا التحلل عبارة عن إنتاج جزئين من ألفا جلوكوز.
يعطي أوسازون مع الفينايل هيدرازين .

2- اللاكتوز Lactose:

* عبارة عن السكر الموجود في اللبن ولهذا يسمى سكر اللبن (الحليب)

* يتكون من جزيء واحد من ألفا جلوكوزوجزيء أخر من بيتا جالاكوز مرتبطين مع بعضهما برابطة جليكوسيدية(بيتا جليكوسيدية).

* عبارة عن سكر مختزل وذلك بسبب وجود مجموعه الدهيدية حرة.

يتحلل بواسطة :

أ- الأحماض.

ب- إنزيم موجود في الأمعاء يسمى اللاكتوز.

3- السكروز Sucrose:

* عبارة عن السكر العادي الذي نستخدمه في منازلنا :

* نحصل عليه من قصب السكر أو من البنجر ولهذا يسمى قصب السكر أو قصب البنجر.

* يتكون من جلوكوز وبيتا فركتوز متحدين مع بعضهما برابطة 1,2 جليكوسيدية وبهذا الاتحاد فإن المجموعه الدهيدية الخاصة بالجلوكوز والمجموعه الكيتونية الخاصة بالفركتوز يغلقان ولهذا فإن هذا السكر غير مختزل .

السكروز يعتبر Dextro- Rotatory ولكن عندما يتحلل يتحول إلى Levo- Rotatory وهذا يسبب أن Levo- Rotatory للفركتوز أكثر من Dextro-Rotation للجلكوز وعلى هذا فإن الدوران الضوئي يتحول بعد التحلل وهذه العملية تسمى بالتحول ومخلوط الجلكوز والفركتوز الناتج من التحلل يسمى السكر المحول والإنزيم المسئول عن هذا التحول يسمى  invertase  ويوجد في الخميرة . 

ويحدث تحلل للسكروز أيضاً في الأمعاء بواسطة إنزيم يسمى سكريز . 

4- السيللوبيوز(Cellobiose).

*يتكون من جزئين من بيتا جلوكوز متحدين مع بعضهما بواسطة رابطة جليكوسيدية من نوع1,4

*ينتج من تحلل السليلوز والذي يعتبر من السكريات العديدة .

السكريات العديدة التسكر

توجد مركبات عديدة التسكر منتشرة في النباتات كما توجد في الحيوانات في صورة مواد مخزنة لخدمة الكائن الحي كما تعمل كمواد بنائية في النبات ومن أكثر هذه المواد شيوعا النشا والجليكوجين والسليلوز ووحداتها البنائية هي السكاكر الأحادية أو مشتقاتها ويعتبر الجلوكوز من أهم مكوناتها .

وتتميز عديدة السكر بوزنها الجزيئي الكبير عادة غير متبلورة ولا تذوب في الماء .

تكون محاليل غروية في الماء يكون بعضها محاليل لزجة أو هلامية قد تكون مركبة من سلاسل مستقيمة أو كثيرة التفرع .

ويمكن تقسيم السكريات العديدة إلى نوعين هما :

أ- سكريات عديدة متجانسة وهي التي تعطي نفس النوع من السكر عند تحللها.

ب- سكريات عديدة غير متجانسة وهي التي تعطي عند تحللها أنواع مختلفة من السكريات

ومن السكريات العديدة المهمة مايلي:

1-النشا STARCH:

*عبارة عن الصورة التي تخزن بها الكربوهيدرات في النباتات .

*عبارة عن الكربوهيدرات الرئيسي في الوجبة الغذائية.

* يتكون من نوعين من الجزئيات هما الأميلوز والأميلو بكتين.

تتراوح نسبة الأميلوز عادة في النشا من 10-30% بينما تصل نسبة الأميلوبكتين إلى 70-90%.

أ- الأميلوز:

عبارة عن سلسلة مستقيمة تتكون من وحدات ألفا جلوكوز تتصل ببعضهما بواسطة روابط ألفا جليكوسيدية من نوع 4,1 .

عبارة عن سلاسل مكونة من 200-1000وحدة جلوكوز .

ب- الأميلوبكتين AMYLOBECTIN :

عبارة عن سلاسل متفرعة تتكون من وحدات ألفا جلوكوز تتصل ببعضهما بواسطة روابط جليكوسيدية من نوع 1,4 ولكن عند أماكن التفرع فإن الرابطة تكون جليكوسيدية .

وعند تحلل النشا فإننا نحصل على النواتج التالية :-

هذا النوع من التحلل يحدث بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب وفي عصارة البنكرياس .

يمكن أن يحدث أيضا بواسطة الأحماض وفي هذه الحالة يكون الناتج النهائي جلوكوز وليس مالتوز .

يمكن التفرقة بين النواتج المختلفة باستخدام اليود كما يلي :

1- النشا يود لون أزرق

2- الأميلودكسترين  يود لون ارجواني .
3- الأريثرودكسترين يود لون أحمر.
4- أكرودكسترين  يود لا يتغير لون اليود (يبقى أصفر)

5- المالتوز يود لا يحدث تغير في اللون .

 1- الجليكوجين (GLYCOGEN)

يعتبر المخزن الرئيسي للكربوهيدرات في الحيوانات (يسمى أحيانا النشا الحيواني)

يخزن أساسا في الكبد والعضلات .

يشبه في تركيبه الأميلوبكتين في النشا إلا انه أكثر تفرعا حيث ترتبط الوحدات مع بعضها بواسطة روابط جليكوسيدية 4,1 وبواسطة روابط جليكوسيدية 6,1عند نقط التفرع .

وزنه الجزيئي لا يزيد عن 4,000,000 ونسبة وحدات الجلكوز الطرفية 1الى11 .

2- السليلوز( CELLULOSE)

* يكون جدار الخلايا النباتية وبذلك يعتبر مثال للسكريات العديدة النباتية.

* يتكون من وحدات من بيتا جلوكوزمتحدة مع بعضها بواسطة روابط جليكوسيدية من نوع 4,1 بيتا جليكوسيدية 

* يتكون من سلسلة مستقيمة فقط لا يوجد به أي تفرع .

* لا يهضم في القناة الهضمية ولذلك ليست له أي قيمة غذائية.

* يعتبر هام جدا في الامعاء لأنه يشجع انفباضاتها ويعمل كال(bulk) لمكونات الامعاء.

* عند التحلل يعطي سللوبيوز.

                                                                           

اقرأ المزيد

الكيمياء الحيوية

                               بسم الله الرحمن الرحيم                                                               

مقدمة عن الكيمياء الحيوية : 

الكيمياء الحيوية كعلم للطلاب الدارسين في النواحي الطبية تتعلق أساساً بالتفاعلات الكيميائية التي تحدث فى الجسم . 

ويمكن القول بأن هذه التفاعلات عبارة عن التفاعلات التى تحدث للكربوهيدرات , والليبيدات  والبروتينات  والتى تعتبر المواد  

 الرئيسية فى الغذاء . 

ويلزم هذه التفاعلات مواد محفزة , أو منشطة تسمى إنزيمات . ومعظم هذه الإنزيمات تحتاج إلى عوامل مساعدة تسرع  من فعلها 

وهذه العوامل إما أن تكون : 

1- مساعدات إنزيمات ( Coenzymes )  مشتقة من الفيتامينات . 

2- أيونات غير عضوية مثل الحديد (Fe) والنحاس (Cu) , والزنك (Zn) , والماغنيسيوم (Mg) .. إلخ . هذه الأيونات تسمى 

أيضاً معادن .

وتنظم هذه المواد التفاعلات الكيميائية بواسطة مواد تسمى الهرمونات (Hormones) , والتى تفرز بواسطة غدد معينة في 

الجسم تسمى غدد صماء ( En-docrine  Glands )  . 

* أقسام الكيمياء الحيوية : 

1-  كيمياء الكربوهيدرات ( Carbohydrates  Chemistry ) . 

2-  كيمياء الليبيدات (  Chemistry of Lipids ) . 

3- كيمياء البروتينات ( Chemistry of Proteins ) . 

4- الأحماض النووية  ( Nucleic Acids )  . 

 وسندرس كل قسم من هذه الأقسام على حدة وفي هذا الموضوع سأتطرق فقط إلى أجزاء من القسم الأول  كيمياء الكربوهيدرات 

أولاً / كيمياء الكربوهيدرات : 

( Carbohydrates  Chemistry ) 

قبل أن نتطرق إلى تعريف الكربوهيدرات لابد من التعريج على نشأة كيمياء الكربوهيدرات , وعندما نتحدث عن الكربوهيدرات 

فإننا نتحدث عن السكر المتبلور , وقد عرف واستعمل السكر المتبلور الناتج من قصب السكر منذ حوالى سنة 300 م وللرغبة فى 

الحصول على مواد محلية . وقد اهتم الباحثون بعسل النحل وعصير العنب والسكر الناتج من فعل الأحماض على النشا وكان ذلك 

القرنين الثامن عشر والتاسع عشر حيث ثبت ان سكر العنب مماثل لسكر عسل النحل وللسكر الناتج من التحلل الحمضي للنشا 

والسيلولوز وأطلق عليه العالم  ( دوماس ) في سنة 1838 اسم جلوكوز  بينما سماه العالم ( ككول ) في سنة 1866 بالدكستروز. 

ونظراً لسهولة فصل وتنقية السكروز والاكتوز والنشا وسليولوز القطن والجلوكوز والفركتوز فقد كانت هذه المركبات أول ما  

دُرِس وسميت هذه المركبات بالكربوهيدرات . 

* تعريف الكربوهيدرات : 

تُعرف الكربوهيدرات بأنها ألدهيدات أو كيتونات مُشتقة من كحولات عديدة الهيدروكسيل ( تحتوي على أكثر من مجموعة OH ) 

؛ أو يمكن تعريفها بأنها المركبات التى تُنتج مركبات ألدهيدية أو كيتونية  عديدة الهيدروكسيل عند تحللها . 

* أقسام الكربوهيدرات : ( Classification of Carbohydrates ) 

1- سكريات أحادية ( Mono Saccharides )  . 

2- سكريات الأوليجو ( Oligo Saccharides ) .

3- سكريات عديدة التسكر ( Poly Sacchyarides ) . 

أولاً / السكريات الأحادية : 

تسمى أيضاً بالسكريات البسيطة , وتعتبر أصغر وحدة من الكربوهيدرات ولا يمكن أن تتحلل إلى وحدات اصغر  

منها . وتختلف عدد ذرات الكربون فى السكر الأحادي فمنها ثلاثي الكربون ورباعي الكربون وهكذا حتى ثماني الكربون . وفيما 

يلي أمثلة للسكريات الأحادية : 

1- سكريات ثلاثية  (Triose ) .

مثل  : 1- جليسر ألدهيد ( Glyceraldehyde ) .  

         2- داي هيدروكسي أسيتون ( Dihydroxy Acetone ) .

2- سكريات رباعية ( Tetrose ) .

مثل : الإريثروز ( Erythrose ) . 

3- سكريات خماسية (pentose ) . 

مثل : 1- الريبوز ( Riose ) . 

        2- الريبولوز ( Ribulose ) . 

        3- الزيللوز ( Xylulose ) .

 4-  سكريات سداسية ( Hexoses ) . 

مثل : 1- جلوكوز ( Glucose ) . 

        2- فركتوز ( Fructose ) . 

        3- جالاكتوز (Galactose ) .

       4- مانوز ( Mannose ) .

5- سكريات سباعية ( Heptoses ) . 

 مثل : الهبتولوز ( Heptulose ) . 

كما يوجد لكل من هذه السكريات بل ولكل مثال على  كل نوع منهم صيغة بنائية خاصة به ؛ ولكن لا أريد التوسع في هذا المجال
أكثرمن ذلك . 

 * خواص السكريات الأحادية : 

1- النشاط الضوئي ( Optical activity ) :

 كل السكريات الأحادية نشيطة ضوئياً ؛ ويرجع ذلك إلى وجود ذرة الكربون غير المتماثلة في بنائها . وذرة الكربون الغير متماثلة 

عبارة عن ذرة الكربون التى تتصل بأربعة مجموعات أو ذرات مختلفة . والمواد النشطة ضوئياً عبارة عن المواد التى لها القدرة 

علىتحويل الضوء المستقطب إما إلى اليمين أو إلى اليسار؛  والضوء المستقطب هو الضوء الذى يسير فى إتجاه واحد فقط ؛ والضوء 

العادي هو الذى يسير فى كل الإتجاهات ويمكن أن يتحول إلى ضوء مستقطب وذلك بمروره خلال منشور ممن كربونات الكالسيوم . 

2-  تأثير الأحماض ( Effect of acids ) : 

1- حمض الفوسفوريك (  Phosohoric acids ) . 

2- حمض الكبريتيك ( Sulphuric Acids ) . 

 

3- تأثير القلويات (  Effect of alkelies ) : 

تعمل على تحويل سكر أحادي إلى آخر مشابه ؛ وقد يؤدي التركيز المرتفع من القلويات إلى تفتت الجزيء إلى جزيئات أصغر . 

4- الأكسدة ( Oxidation ) : 

1- أكسدة المجموعة الألدهيدية ( CHO ) . 

2- أكسدة المجموعة الكحولية الأخيرة ( CH2OH ) . 

3- أكسدة كلا المجموعتين الألدهيدية والأخيرة . 

5- الإختزال ( Reduction ) . 

6- التخمر ( Fermentation ) : 

وهو عبارة عن إنتاج كحول الإيثيل من السكريات الأحادية بواسطة خميرة الخبز والتى تحتوي على إنزيمات معينة مسؤولة عن 

هذا التخمير . 

7- تأثير حمض الهيدروسيانيك ( Hydrocyonic acids ) . 

حمض الهيدروسيانيك يعتبر مادة سامة جداً  طالما هذا الحمض وحده أما عند تفاعله  مع مركب آخر مثل HCN  فإنه يصبح غير 

سام . 

8- تعمل السكريات الأحادية كعوامل مختزلة (  Act as Reducing Agents ) : 

ويرجع لك لوجود مجموعة ألدهيدية  أو كيتونية حرة والتى يمكنها إختزال أيون النحاس أو أيون الفضة في وسط قلوي . 

9- التفاعل مع الفينيل هيدرازين ( Phenyl Hydrazine ) . 

وهكذا نكون قد إنتهينا من شرح السكريات الأحادية بشكل بسيط دون الدخول في التفاصيل كثيراً ؛ وبإذن الله الموضوع القادم 

سنشرح فيه السكريات المحدودة والسكريات العديدة لنختم القسم الأول من الكيمياء الحيوية ألا وهو كيمياء الكربوهيدرات ؛ 

أرجوا من الله أن أكون قد أفدتكم ولو بالقليل وأن هذا الموضوع قد نال على إعجابكم , وانتظرونى فى المواضيع القادمة وللتواصل 

معي في حين وجود أي إستفسار عبر وسائل التواصل الإجتماعي الموجودة على الموقع فى الصفحة الرئيسية , 

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته . 

          

اقرأ المزيد